오늘은 만성콩팥병증이 있는 제가 건강하게 맛있게 먹을수 있는 배추전 레시피를 알려드리려고 합니다.
배추전은 기름을 많이 사용하지 않고도 고소하게 즐길 수 있는 명절 음식입니다. 하지만 일반 배추전은 나트륨(소금)과 칼륨이 많아 만성콩팥병 환자에게 부담이 될 수 있습니다.
따라서 소금을 최소화하고, 칼륨을 낮추는 조리법을 적용한 저염 배추전 레시피를 소개합니다.
1. 배추전이 만성콩팥병 환자에게 좋은 이유
배추는 칼륨 함량이 높은 채소이지만 충분히 데치거나 물에 담가두면 칼륨이 줄어들어 만성콩팥병 환자도 적절히 섭취할 수 있습니다.
또한, 배추에는 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 돕고 변비 예방에도 효과적입니다.
특히 기름을 최소화하고 저염 간장을 활용하여 조리하면 신장에 부담을 줄이면서도 맛있게 먹을 수 있습니다.
1) 건강한 배추전 레시피
| 재료(2인기준) | |||
| 배추 6장 (속잎 사용) | 부침가루 1/2컵 (밀가루를 줄여 소화 부담을 줄임) | 물 1/3컵 | 저염 간장 1작은술 |
| 올리브유 또는 들기름 1/2작은술 | |||
| 선택 재료 (더 건강하게 즐기기) | ||
| 다진 마늘 1/4작은술 (맛을 더하고 면역력 강화) |
다진 파 1/2작은술 (향미 추가) | 깨소금 약간 (고소한 풍미) |
2) 배추전 조리법 (저염 & 저칼륨 조리법 적용)
- 1단계: 배추 손질하기
배추 속잎을 골라 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
칼륨을 줄이기 위해 배추를 찬물에 30분 이상 담가둡니다.
배추를 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
* 포인트: 배추를 물에 담가두거나 데치면 칼륨이 50% 이상 제거됩니다!
- 2단계: 배추전 반죽 만들기
볼에 부침가루 1/2컵과 물 1/3컵을 넣고 잘 섞습니다.
저염 간장 1작은술과 선택 재료(다진 마늘, 다진 파, 깨소금)를 넣어 반죽에 풍미를 더합니다.
반죽이 너무 묽으면 부침가루를 조금 더 추가하여 조절합니다.
* 포인트: 일반적으로 소금을 넣지만, 소금 없이 저염 간장으로만 간을 맞추면 나트륨을 줄일 수 있습니다.
- 3단계: 배추전 부치기
프라이팬을 중불로 예열한 후 올리브유 또는 들기름을 약간만 두릅니다.
배추 잎에 반죽을 얇게 묻혀 팬에 올립니다.
약불에서 천천히 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. (한쪽당 2~3분)
배추가 투명해지고 겉이 바삭해지면 완성!
* 포인트: 기름을 최소한으로 사용해야 신장에 부담이 없습니다.
3) 배추전과 함께 먹으면 좋은 저염 양념장 레시피
| 저염 양념장 (1인분 기준) | |||
| 저염 간장 1작은술 | 올리고당 1/2작은술 | 식초 1작은술 (소금 없이도 감칠맛 추가) |
깨소금 약간 |
| 다진 파 약간 | |||
* 포인트: 식초와 올리고당을 사용하면 나트륨 없이도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
4) 건강한 배추전 먹는 법 (나트륨 & 칼륨 줄이기)
- 소금 사용을 줄이고 저염 간장과 식초로 감칠맛을 내기
- 배추를 반드시 물에 담가두거나 데쳐서 칼륨을 줄이기
- 기름을 많이 사용하지 않고 최소한으로 부쳐 신장 부담 줄이기
- 반죽을 얇게 입혀 소화 부담을 줄이기
5) 주의사항
- 배추전은 이렇게 만성콩팥병 환자도 건강하게 먹을 수 있습니다!
- 배추를 충분히 데쳐 칼륨을 낮춘다!
- 소금을 사용하지 않고 저염 간장과 식초로 간을 한다!
- 기름을 줄이고 약불에서 노릇하게 부친다!
- 이렇게 조리하면 신장 건강을 지키면서도 맛있고 바삭한 배추전을 즐길 수 있습니다. 건강한 식사로 맛있는 명절 보내세요!