명절하면 생각나는 음식 갈비찜이 생각나시죠?
어떻게 하면 건강하게 먹을수 있을지 오늘 알려드릴께요!
레시피는 저염, 저칼륨 레시피 입니다.
갈비찜은 보통 나트륨과 칼륨 함량이 높은 음식이지만, 저염·저칼륨 조리법을 적용하면 만성콩팥병 환자도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
이번 레시피에서는 나트륨을 줄이고 칼륨을 낮춘 건강한 갈비찜을 만드는 방법을 소개하겠습니다.
1. 만성콩팥병 환자가 갈비찜을 먹을 때 주의할 점
- 고기는 핏물을 충분히 제거하여 인과 칼륨을 낮추기
- 양념장은 저염 간장을 사용하고 소금 사용 줄이기
- 채소는 물에 오래 담가 칼륨을 제거한 후 사용하기
- 단맛을 내기 위해 설탕 대신 배즙이나 올리고당 활용하기
2. 저염·저칼륨 갈비찜 레시피
| 재료 (2~3인분 기준) | |||
| 소갈비 600g | 물 1L (핏물 제거용) | 양파 1개 | 당근 1/2개 |
| 무 1/4개 (선택, 물에 담가 칼륨 제거 후 사용) |
표고버섯 2개 | 대파 1대 | 다진 마늘 1작은술 |
| 양념장 재료 | ||||
| 저염 간장 3큰술 | 배즙 3큰술 (단맛과 부드러운 식감) | 올리고당 1큰술 (설탕 대신 사용) | 참기름 1작은술 | 후추 약간 |
3, 저염 & 저칼륨 갈비찜 만드는 방법
1단계 : 고기 핏물 제거하기 (칼륨 & 인 줄이기)
소갈비를 찬물에 2 ~ 3시간 담가 핏물을 제거합니다.
중간 중간 물을 2 ~ 3번 갈아주면 효과적입니다.
끓는 물에 소갈비를 넣고 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
* 포인트: 핏물을 빼면 칼륨과 인이 감소하여 신장에 부담이 덜 갑니다.
2단계 : 채소 손질하기 (칼륨 줄이기)
당근, 무, 표고버섯은 찬물에 30분 이상 담가 칼륨을 줄입니다.
양파와 대파는 큼직하게 썰어 준비합니다.
* 포인트: 칼륨이 많은 채소는 미리 물에 담가두어 신장 부담을 줄입니다.
3단계 : 양념장 만들기
볼에 저염 간장, 배즙, 올리고당, 참기름, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다.
30분 정도 재워서 맛을 배게 하면 더 좋습니다.
* 포인트: 소금을 넣지 않고 배즙과 저염 간장으로 감칠맛을 살립니다.
4단계: 갈비찜 조리하기
냄비에 핏물을 제거한 갈비와 물 500ml를 넣고 중불에서 끓입니다.
끓으면 떠오르는 거품과 기름을 제거합니다.
손질한 채소(양파, 당근, 무, 표고버섯, 대파)를 넣고 10분간 더 끓입니다.
양념장을 넣고 약불에서 30~40분간 졸입니다.
국물이 자작해지고 갈비가 부드러워지면 완성!
* 포인트: 오래 끓이면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어 맛있습니다.
4. 저염 & 저칼륨 갈비찜을 더 건강하게 먹는 법
- 갈비를 물에 담가 핏물을 충분히 빼야 신장 부담이 줄어든다.
- 소금 대신 배즙과 올리고당을 활용해 자연스러운 단맛을 낸다.
- 채소는 미리 물에 담가 칼륨을 줄인 후 사용한다.
- 기름을 걷어내면 포화지방을 줄여 더욱 건강한 갈비찜이 된다.
5. Keypoint!
* 만성콩팥병 환자도 건강하게 갈비찜을 즐길 수 있습니다!
- 핏물 제거 & 데치기 → 칼륨과 인 감소
- 저염 양념장 사용 → 나트륨 부담 줄이기
- 채소는 물에 담가 칼륨 줄이기
- 기름을 제거해 부담 없는 담백한 맛 유지
이렇게 만들면 신장 건강을 지키면서도 맛있고 부드러운 갈비찜을 즐길 수 있습니다. 😊
건강한 식사로 따뜻한 명절 보내세요! 🎉